Photo : Par PJeganathan — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=64696307
Les légumineuses (ou Fabaceae, ou Leguminosae) sont une famille de plantes dicotylédones de l'ordre des Fabales. Elles forment une famille très diversifiée comprenant environ 765 genres et 19 500 espèces.
On les classe en 2 catégories : les légumineuses alimentaires (lentille, petits pois, ...), utilisées pour l’alimentation humaine, des légumineuses fourragères (luzerne, trèfle, sainfoin...) utilisées pour l'alimentation animale.
Les principales légumineuses alimentaires sont la lentille (verte, blonde, corail...), les petits pois, pois cassé, pois mange-tout, les pois chiches, les fève et fèverole, le soja, les haricots (haricot vert, haricot beurre, haricot blanc ou rouge, ...).
Gousses de haricot vert (Phaseolus vulgaris)
Les légumineuses son ont une teneur élevée en protéines. Elles ont une faible teneur en matières grasses et une forte teneur en fibres solubles. Elles sont recommandées dans le traitement des maladies comme le diabète et les maladies cardiaques. Elles peuvent aussi aider à lutter contre l'obésité.
Sources :
Jimmy PIERRE LOUIS,
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